[実用・健康]
5/16（日）発 石窯でパンを焼く −乗鞍高原ル・コパン工房−
高原の避暑地・乗鞍高原で、石窯で焼く天然酵母のパン作りを学ぶ。国内産小麦・自然塩・山ぶどう天然酵母と、全て天然材料で仕込み、手作りの石窯で焼く逸品。イーストで膨らませ電気ガマで焼くパンより手間はかかるが、自然条件に影響される天然酵母と石窯の加減をみながら焼き上げる“手作りの良さ”がある。このパン作りの全工程を、カラマツ林に佇む工房で学ぶ。
講師
前田 真輔(まえだ しんすけ)
1979年生まれ。 乗鞍高原パン工房ル・コパン工房責任者。 大阪の製菓・製パン学校を卒業後、京都府・兵庫県のリテイルベーカリーにて製パンを学ぶ。 兵庫県のベーカリー店主にル・コパンを紹介され現在に至る。 自家製天然酵母を用いた、「安全・安心」で「体に良く、食べて美味しい」パン作りに心血を注いでいる。 また、大阪のカフェにて珈琲の焙煎から抽出までを学び、珈琲に関しての知識も豊富。
| 日次 | 内容 |
|---|---|
| 1 | 1日目 13：30 乗鞍高原の現地バス停集合 天然酵母のパン作りの行程の説明。石窯の構造・作り方・パン焼成方法の解説。 夕食後、パン作り＆石窯作りのQ&A。 |
| 2 | 2日目 天然酵母のパンの仕込みから焼成まで、及び、石窯での焼成方法を実習。 15：30 現地解散 |
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